Edição Limitada de Catuaí Vermelho - 250gr - Região do Alto Caparaó.

 Vindo das Matas de Minas: produzido no processo Black Honey. Este café ficou maravilhoso o resultado foi excelente, apresenta alta doçura e é encorpado ao mesmo tempo, com notas de mel, ameixa e aroma de banana passa e tem acidez levemente vibrante. Vindo da agricultura familiar do Sr. Alípio Assunção no alto do Caparaó em terreiro suspenso. Pontuação 86.

 Black Honey: é um processo de secagem do café diferenciado, pois o café é colhido e semi despolpado  deixando sua mucilagem e pergaminho. Nos processos naturais o café e seco com a casca ao sol, ou totalmente lavado e descascado para a secagem. No Black Honey o café fica envolto na sua mucilagem que é uma polpa doce e suculenta e seco desta forma ao sol com risco altíssimo de se perder tudo se fermentar negativamente.

 Então à medida do tempo os grãos vão grudando uns nos outros formando uma espécie de pé de moleque, ao sol quente a mucilagem doce começa a reagir e pode fermentar levemente, com o passar de tempo a mucilagem seca e vai ficando escura e com aroma e cor que lembra melaço de cana. Para ser torrado precisa o produtor garantir que não fermentou e quebrar os pés de moleque num processo que de tão manual chega a ser artesanal, lento quase que grão por grão, com cuidado para descascar e tirar o pergaminho só após a total secagem até atingir a umidade baixa ideal para a torra.

 Poucos produtores conseguem bons resultados neste processo, eles precisam ficar no terreiro conferindo a qualidade dos grãos para não fermentar, se o café fermentar e adquirir aroma de álcool pode não fica gostoso, podendo adquiri notas de alcóois muito fortes e toda doçura se reverte num amargor desagradável, com sabor de algo fermentado a estragado.

 Por isto o risco de se perder tudo e a falta de experiência com o processo faz do Black Honey uma jóia rara. Mas, quando é bem feito, o café terá notas de alta doçura e toques de mel e frutas. Que é este lote: oh maravilha.

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Café Catuaí Vermelho - Black Honey Café 250gr - Região do Caparaó

  • Modelo: 57 - Catuaí Vermelho - Black Honey das Matas de Minas
  • Disponibilidade: Em estoque
  • R$54,00


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